Creamy mushroom soup or is it already autumn again? Yes, it can happen that quickly and the third season is already upon us. At the moment it is raining cats and dogs here and the forest is wrapped in its typical morning haze. We live near the Danube here and in autumn it is often foggy until noon. Then, when I talk to friends in Munich on the phone, I’m often envious when they tell me about bright sunshine. Nevertheless, the fog has something beautiful, just like every season and weather situation. In any case, I’m really looking forward to fresh mushrooms. I would suggest we start this fall with a wonderful mushroom soup. I made them with mushrooms, however any fresh mushrooms of choice will work here. Maybe you have already collected some in the forest? Feel free to let me know in the comments.
Creamy vegan mushroom soup
Diese Suppe ist an Einfachheit wieder einmal nicht zu überbieten. Sie ist schnell gemacht und besteht aus wenigen Zutaten, die überall leicht zu finden sind. Die einzige exotische Zutat sind die Cashewkerne, aber auch die bekommt man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Fangen wir an mit dieser leckeren Suppe. Zunächst erhitze ich eine Pfanne und gebe ein wenig Öl hinein. Es gibt auch die Möglichkeit ohne Öl zu kochen, als Ersatz eignet sich ein wenig Gemüsebrühe oder Wasser. Dazu kommen Zwiebel und Knoblauch, die unter Rühren angeschwitzt werden. Als nächstes kommen die Champignons dazu, die so lange mitbraten dürfen, bis sie glasig sind. Am Schluss wird das Ganze mit Gemüsebrühe abgelöscht, mit einigen Thymianzweigen und Pfeffer verfeinert und darf 15 Minuten köcheln.
Let’s move on to the refinement options, because depending on your taste, there are various add-ons that you can use:
- Tamari or soy sauce
- Miso (light miso is best here)
- Dried porcini mushrooms for an even more intense flavor
- Lemon juice
- Nutmeg
TIP: dried porcini mushrooms are not cheap, but give a wonderful flavor even in small quantities. Click here for my favorite product https://amzn.to/3QDYT6p
Vegan soup, made quickly and easily
You can hardly go wrong with this soup because it’s really easy to make. I especially like them as an appetizer or as a main dish with a slice of sourdough bread, gluten-free bread and a tossed salad. Maybe you are lucky enough to get fresh porcini mushrooms directly from the forest, that would of course be the absolute highlight.
For decoration I like to use some chili flakes, fresh thyme sprigs and black sesame seeds. The classic version would be to sprinkle fresh parsley, coarsely chopped over the soup. Maybe you have your very own variant to refine the soup? Then feel free to let me know.
If you’re in the mood for a different autumnal soup today, here are some suggestions for you:
- Vegan broccoli spinach soup
- Soup with sweet potato and red lentils
- Spicy carrot parsnip soup
- Root vegetable soup
- Polish beet soup
- Frittata soup
- Creamy parsnip soup with vanilla
- Pumpkin soup with ginger cream
The creamy vegan mushroom soup is:
- Warming
- creamy
- aromatic
- filling
- Quick and simple
Are you ready the delicious and tasty, vegan and aromatic soup? I wish you a lot of fun in recooking and of course a review at the bottom of this page. If you post a picture, use the hashtag #veganevibes.
Cremige Pilzsuppe
Utensilien
- 15 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
- 2 Stück Knoblauchzehen geschält und fein gehakt
- 60 g rote Zwiebel geschält und fein gehakt
- 600 g Champignons oder andere frische Pilze nach Wahl in Scheiben geschnitten
- 1500 ml Gemüsebrühe ich verwende eine hefefreie Bio-Gemüsebrühe
- 4-5 Stück frische Thymianzweige oder 1 TL getrocknet
- Meersalz nach Belieben zum Abschmecken, je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe
- schwarzen Pfeffer nach Belieben
- 50 g Cashews
ZUM VERFEINERN (optional):
- 1 EL helles Miso
- 1 EL Tamari
- 1 Messerspitze Muskat
- ½ Tasse getrocknete Steinpilze vorher nach Verpackungsanleitung eingeweicht
ZUM DEKORIEREN:
- Chiliflocken
- Schwarzer Sesam
- Frische Thymianzweige
Anleitung
- Suppentopf mit Bratöl auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.15 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Stück Knoblauchzehen, 60 g rote Zwiebel
- Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymianzweige, Salz (optional) und Pfeffer dazugeben. Sobald die Suppe kocht, auf mittlere Hitze zurückdrehen und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.600 g Champignons, 1500 ml Gemüsebrühe, 4-5 Stück frische Thymianzweige, Meersalz nach Belieben, schwarzen Pfeffer nach Belieben
- Nach Ablauf der Kochzeit die Suppe in einem Mixer geben, Thymianzweige vorher entfernen. Bitte vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit sehr heiß ist, Cashews dazugeben und so lange Mixen, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Alternativ mit einem Zauberstab oder einem anderen Handmixer arbeiten. HINWEIS: Die Suppe muss nicht ganz püriert werden, es können auch einige ganze Stücke bleiben.50 g Cashews
- Suppe in Teller aufteilen, (optional) mit schwarzem Sesam, Chiliflocken und frischen Thymianzweigen dekorieren und genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.Chiliflocken, Schwarzer Sesam, Frische Thymianzweige