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VEGANE VIBES – "BE HEALTHY, BE HAPPY, BE VEGAN“

Creamy vegan mushroom soup

Warming and creamy soup with fine mushrooms and cashews (vegan & gluten-free)

Creamy vegan mushroom soup (gf) recipe

Creamy mushroom soup or is it already autumn again? Yes, it can happen that quickly and the third season is already upon us. At the moment it is raining cats and dogs here and the forest is wrapped in its typical morning haze. We live near the Danube here and in autumn it is often foggy until noon. Then, when I talk to friends in Munich on the phone, I’m often envious when they tell me about bright sunshine. Nevertheless, the fog has something beautiful, just like every season and weather situation. In any case, I’m really looking forward to fresh mushrooms. I would suggest we start this fall with a wonderful mushroom soup. I made them with mushrooms, however any fresh mushrooms of choice will work here. Maybe you have already collected some in the forest? Feel free to let me know in the comments.

Creamy vegan mushroom soup

Creamy vegan mushroom soup (gf) recipe
Creamy vegan mushroom soup (gf) recipe

Diese Suppe ist an Einfachheit wieder einmal nicht zu überbieten. Sie ist schnell gemacht und besteht aus wenigen Zutaten, die überall leicht zu finden sind. Die einzige exotische Zutat sind die Cashewkerne, aber auch die bekommt man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Fangen wir an mit dieser leckeren Suppe. Zunächst erhitze ich eine Pfanne und gebe ein wenig Öl hinein. Es gibt auch die Möglichkeit ohne Öl zu kochen, als Ersatz eignet sich ein wenig Gemüsebrühe oder Wasser. Dazu kommen Zwiebel und Knoblauch, die unter Rühren angeschwitzt werden. Als nächstes kommen die Champignons dazu, die so lange mitbraten dürfen, bis sie glasig sind. Am Schluss wird das Ganze mit Gemüsebrühe abgelöscht, mit einigen Thymianzweigen und Pfeffer verfeinert und darf 15 Minuten köcheln.

Let’s move on to the refinement options, because depending on your taste, there are various add-ons that you can use:

  • Tamari or soy sauce
  • Miso (light miso is best here)
  • Dried porcini mushrooms for an even more intense flavor
  • Lemon juice
  • Nutmeg

TIP: dried porcini mushrooms are not cheap, but give a wonderful flavor even in small quantities. Click here for my favorite product https://amzn.to/3QDYT6p

Vegan soup, made quickly and easily

Creamy vegan mushroom soup (gf) recipe
Creamy vegan mushroom soup (gf) recipe

You can hardly go wrong with this soup because it’s really easy to make. I especially like them as an appetizer or as a main dish with a slice of sourdough bread, gluten-free bread and a tossed salad. Maybe you are lucky enough to get fresh porcini mushrooms directly from the forest, that would of course be the absolute highlight.

For decoration I like to use some chili flakes, fresh thyme sprigs and black sesame seeds. The classic version would be to sprinkle fresh parsley, coarsely chopped over the soup. Maybe you have your very own variant to refine the soup? Then feel free to let me know.

If you’re in the mood for a different autumnal soup today, here are some suggestions for you:

The creamy vegan mushroom soup is:

  • Warming
  • creamy
  • aromatic
  • filling
  • Quick and simple

Are you ready the delicious and tasty, vegan and aromatic soup? I wish you a lot of fun in recooking and of course a review at the bottom of this page. If you post a picture, use the hashtag #veganevibes.

Cremige vegane Pilzsuppe (gf) Rezept

Cremige Pilzsuppe

Schnelle, aromatische und vegane Pilzsuppe, extra cremig dank feinen Cashews. Ideal zur für die kältere Jahreszeit als schnelle, sättigende Mahlzeit. Vegan und glutenfrei.
4,98 von 40 Bewertungen
Prep Time 10 minutes
Kochzeit 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Hauptgericht, Suppe
Cuisine deutsch
Calories 160
AUTOR: VEGANEVIBES

Inhaltsstoffe

4 Portionen

ZUM VERFEINERN (optional):

  • 1 EL helles Miso
  • 1 EL Tamari
  • 1 Messerspitze Muskat
  • ½ Tasse getrocknete Steinpilze vorher nach Verpackungsanleitung eingeweicht

ZUM DEKORIEREN:

Anleitung
 

  • Suppentopf mit Bratöl auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.
    15 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Stück Knoblauchzehen, 60 g rote Zwiebel
    Zutaten für die Suppe
  • Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymianzweige, Salz (optional) und Pfeffer dazugeben. Sobald die Suppe kocht, auf mittlere Hitze zurückdrehen und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
    600 g Champignons, 1500 ml Gemüsebrühe, 4-5 Stück frische Thymianzweige, Meersalz nach Belieben, schwarzen Pfeffer nach Belieben
    Champignons, Gewürze in einen Topf geben
  • Nach Ablauf der Kochzeit die Suppe in einem Mixer geben, Thymianzweige vorher entfernen. Bitte vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit sehr heiß ist, Cashews dazugeben und so lange Mixen, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Alternativ mit einem Zauberstab oder einem anderen Handmixer arbeiten. HINWEIS: Die Suppe muss nicht ganz püriert werden, es können auch einige ganze Stücke bleiben.
    50 g Cashews
    Champignons, Gewürze in einen Topf geben
  • Suppe in Teller aufteilen, (optional) mit schwarzem Sesam, Chiliflocken und frischen Thymianzweigen dekorieren und genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.
    Chiliflocken, Schwarzer Sesam, Frische Thymianzweige
    Die Zutaten gut vermischen

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Nährwertangaben

Serving: 1PortionCalories: 160kcalCarbohydrates: 15gProtein: 7gFat: 9gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gSodium: 1523mgPotassium: 591mgFiber: 2gSugar: 8gVitamin A: 841IUVitamin C: 6mgCalcium: 18mgIron: 2mg

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