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6 Grain Bread

Quick, easy and high fiber bread with 6 different types of grains.

6-grain bread (vegan) recipe

6-grain bread is a simple and very tasty. This recipe was not actually planned, but eventually prevailed. Originally I had planned a breakfast porridge, however, I then had the idea for a simple bread. Wheat, rye, oats, barley, spelt and millet is in the wonderful mixture. Finally, I was once again surprised myself how delicious the result was. A crunchy, juicy and fluffy bread that keeps very well for several days. Let’s get started together.

6 grain bread make yourself

6-grain bread (vegan) recipe
6-grain bread (vegan) recipe

Basically, the preparation is very simple and it requires only a little patience and a high-powered blender or grain mill. The preparation of the dough is really simple. The grains are first ground in a high-powered blender or grain mill. I use my blender because I do not have a grinder at home and I am very happy with the result. A mill designed for this purpose has the advantage that the grains can be ground much finer. Therefore, I use in the recipe another part of light spelt flour, so that it is also nice and fluffy.

Ground 6-grain mixture, spelt flour, water, yeast, salt and maple syrup, that’s all the ingredients too. These are kneaded in a large bowl and allowed to rise for a while. When the dough has risen nicely and bubbles can be seen, then it is processed further.

TIP: I now prefer to let yeast dough rise for up to 24 hours, as it just feels better. After 1-2 hours you can also bake the dough, but a longer maturation time does it very good from my point of view.

Bake vegan bread yourself

6-grain bread (vegan) recipe
6-grain bread (vegan) recipe

Once the rising time is over, I put the dough into a lightly greased baking pan without further kneading. At the very end, cut horizontal stripes into the surface of the dough with a sharp knife and it’s off to the oven.

Why do I use a 6-grain mixture? Because it allows me to incorporate a wide variety into my diet. Often, out of sheer habit, we always use the same foods. In this context, a varied diet is the key to a healthy gut, which in turn is important for a resilient immune system. Experts advise eating at least 30 different plants (grains, vegetables, fruits, nuts and seeds) per week. With a 6-grain mixture makes a valuable contribution.

I use 6-grain mixture from Bohlsener Mühle, who provided me with a product sample. As part of the Veganuary, we want to promote a vegan, environmentally friendly and low-emission diet. Bohlsener Mühle has been processing organic grain since 1979, using electricity from renewable energy sources. I am very happy to support local companies with local products that value short distances, local partnerships and fair prices.

If you are looking for another bread recipe today, I have the following suggestions for you:

Let’s get started with this fluffy bread. I hope you enjoy baking and of course about a review at the bottom of this page. If you post a picture, use the hashtag #veganevibes.

6-Korn Brot (vegan) Rezept

6-Korn Brot

Einfaches, kerniges und fluffiges 6-Korn Brot mit hohem Vollkornanteil. Perfekt für alle Brotliebhaber und ideal zu einem köstlichen, veganen Frühstück, Brunch oder Abendessen. Vegan, laktosefrei und ballaststoffreich.
5 von 4 Bewertungen
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Ruhezeit 2 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Course How-to
Cuisine deutsch
Calories 147



15 Stück
  • 280 g 6-Korn Mischung ganze Körner
  • 360 ml lauwarmes Wasser 1 ½ Tassen
  • 2 ¼ TL Trockenhefe ~ 1 Packung
  • 15 ml Ahornsirup 1 EL oder ein anderes veganes Süßungsmittel
  • 1 EL Leinsamenschrot
  • 280 g feines helles Dinkelmehl 2 Tassen, Typ 630 oder Typ 1050
  • 1 TL Meersalz
  • Etwas Olivenöl zum Einfetten


  • 6-Korn-Mischung in einen Hochleistungsmixer oder eine Getreidemühle geben und auf höchster Stufe zu einem feinen Mehl mahlen. HINWEIS: Der Hochleistungsmixer kann nicht so fein mahlen, wie eine Getreidemühle.
    280 g 6-Korn Mischung
    Die 6-Korn Mischung mixen
  • Eine große Backschüssel oder Küchenmaschine mit Knethacken bereitstellen. Gemahlene 6-Korn Mischung, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Ahornsirup, Leinsamenschrot und helles Dinkelmehl hineingeben und zu einem kompakten Teig verkneten. Salz ganz zum Schluss hineingeben und weiterkneten, bis es gleichmäßig im Teig verarbeitet ist.
    280 g 6-Korn Mischung, 360 ml lauwarmes Wasser, 2 ¼ TL Trockenhefe, 15 ml Ahornsirup, 1 EL Leinsamenschrot, 280 g feines helles Dinkelmehl, 1 TL Meersalz
    Die Zutaten für das Brot
  • Abdecken und an einen zimmerwarmen Ort ohne Zugluft stellen. Mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht gehen lassen. Nach Ablauf der Backzeit den Teig nicht weiter kneten, in eine leicht gefettete Kastenform geben und vorsichtig hineindrücken. Mit einem scharfen Messer schräg in den Teig hineinschneiden (falls ein Muster gewünscht ist).
    Etwas Olivenöl zum Einfetten
    Alle Zutaten in die Schüssel geben und vermischen
  • Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und 35 Minuten backen. Alternativ das Brot mit einem voreingestellten Programm im Dampfgarer backen.
    Den Teig in eine Backfrom geben
  • Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Backform abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
    Vollständig auskühlen lassen
  • Genießen und Reste locker in ein Küchentuch einschlagen (oder spezielle Brottüte) und in einem Brotkorb aufbewahren. Zur längeren Aufbewahrung in Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf im Toaster aufbacken.
    Brot in Stücke schneiden und genießen


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Serving: 1StückCalories: 147kcalCarbohydrates: 28gProtein: 5gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 31mgPotassium: 4mgFiber: 5gSugar: 1gVitamin C: 1mgCalcium: 32mgIron: 2mg
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