Schnelle, aromatische und leckere Suppe für jeden Tag. Wunderbare Röstaromen aus roter Paprika, kombiniert mit der fruchtigen Note aus Tomaten und feinen italienischen Kräutern. Zusammen mit knusprigen Croutons ein wahrer Genuss. Schnell gemacht, vegan und glutenfrei.
Großen Topf mit Öl auf dem Herd erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben, umrühren und einige Minuten anschwitzen. Karotten dazugeben und weiter anschwitzen. Geröstete Paprika, Tomatenmark, italienische Kräuter, Kurkuma und Tomaten dazugeben und weiter rühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian hinzugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
15 ml Olivenöl, 1 Stück Zwiebel, 4 Stück Knoblauchzehen, 120 g Karotten, 200 g geröstete Paprika, 30 g Tomatenmark, 2 TL italienische Kräuter, 1 TL Kurkuma, 400 g Tomate, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Zweig Thymian, Salz und Pfeffer nach Belieben
Nach Ablauf der Kochzeit in einen Mixer geben und Cashewkerne dazugeben. 60 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
75 g Cashewkerne
Abschmecken, auf Teller aufteilen, nach Belieben garnieren und genießen!
Brot Croutons, Frischer Thymian
Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.