Vegane Quiche mit einer cremigen Füllung aus Seidentofu, Spinat und Frühlingszwiebeln. Ein feiner Mürbeteig macht das französische Gericht perfekt. Ideal als leichtes, aber sättigendes Hauptgericht, perfekt zum Portionieren, Einfrieren und wieder Aufwärmen. Voll mit gesunden, pflanzlichen Protein.
190gMehlich verwende ½ feines helles Dinkelmehl Typ 630 und ½ Dinkelvollkornmehl, alternativ funktionieren auch andere Mehle und meine glutenfreie Mehlmischung
Tarte, bzw. Mürbeteigform vorbereiten, (optional einfetten und mit Mehl ausstäuben)
Ein Leinsamen-Ei in einer großen Backschüssel vorbereiten. 1 EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL sehr warmen Wasser verrühren und kurz andicken lassen.
1 Stück Leinsamen Ei
Mehl, Margarine, Salz und Kurkuma dazugeben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
1 Stück Leinsamen Ei, 190 g Mehl, 80 g vegane Margarine, ½ TL Salz, ¼ TL Kurkuma
In der Zwischenzeit den SPINAT vorbereiten. Dafür eine große Pfanne mit Bratöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Spinat und Frühlingszwiebel hineingeben und 3-5 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Beiseitestellen.
1 Stück rote Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen, 450 g Spinat, 60 g Frühlingszwiebel, 125 ml Gemüsebrühe, 15 ml Brat- und Backöl
Für die TOFU FÜLLUNG Seidentofu, Maisstärke, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Muskat und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
7,5 g Maisstärke, ½ TL Kurkuma, ½ TL schwarzen Pfeffer, ¼ TL Muskat, Salz nach Belieben, 400 g Seidentofu
TOFU FÜLLUNG zu dem SPINAT in die Pfanne geben und einmal kräftig verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Beiseitestellen.
Ofen auf 220Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
MÜRBETEIG aus dem Kühlschrank nehmen, in die Form geben und mit den Händen plattdrücken. An den Seiten ein wenig hochziehen und von innen gegen die Form pressen. Mit einer Gabel ein paar Löcher einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden.
TOFU-SPINAT-FÜLLUNG hineingeben und einmal glattstreichen. Mit Pinienkernen bestreuen und in den Ofen geben.
30 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Die Quiche ist fertig, wenn die oben und an den Seiten goldbraun gebacken ist. Die Pinienkerne sollten ebenso schön gebräunt sein.
Im Idealfall 10-15 Minuten stehen lassen und erst dann anschneiden.
Auf Teller portionieren, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Pinienkerne nach Belieben als Topping, Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben
Reste 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ portionieren, einfrieren (bis zu 1 Monat).