Schnelle, aromatische und vegane Pilzsuppe, extra cremig dank feinen Cashews. Ideal zur für die kältere Jahreszeit als schnelle, sättigende Mahlzeit. Vegan und glutenfrei.
Suppentopf mit Bratöl auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.
15 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Stück Knoblauchzehen, 60 g rote Zwiebel
Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymianzweige, Salz (optional) und Pfeffer dazugeben. Sobald die Suppe kocht, auf mittlere Hitze zurückdrehen und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
600 g Champignons, 1500 ml Gemüsebrühe, 4-5 Stück frische Thymianzweige, Meersalz nach Belieben, schwarzen Pfeffer nach Belieben
Nach Ablauf der Kochzeit die Suppe in einem Mixer geben, Thymianzweige vorher entfernen. Bitte vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit sehr heiß ist, Cashews dazugeben und so lange Mixen, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Alternativ mit einem Zauberstab oder einem anderen Handmixer arbeiten. HINWEIS: Die Suppe muss nicht ganz püriert werden, es können auch einige ganze Stücke bleiben.
50 g Cashews
Suppe in Teller aufteilen, (optional) mit schwarzem Sesam, Chiliflocken und frischen Thymianzweigen dekorieren und genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.