Saftiger veganer Kokoskuchen mit nur 6 Zutaten und einem feinen Frosting. Ideal für alle Kokosnuss-Fans, die auf einfache und gelingsichere Backrezepte stehen. Schnell und einfach gemacht, kokos-nussig, saftig vegan und lecker.
Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) 195 (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Königskuchenform einfetten und/oder mit Backpapier auslegen. HINWEIS: Ich verwende eine Backform mit den Massen 23,5 x 13,5 cm.
Für den KUCHEN Kokosnussmilch und Rohrohrzucker in eine Backschüssel geben und mit einem Handmixer (oder in einer Küchenmaschine) mixen, bis sich alles gut verbunden hat. Dinkelmehl, Kokosraspeln, Backpulver und Bourbon Vanille dazugeben und weiterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
400 ml Kokosnussmilch, 120 g Rohrohrzucker, 300 g Dinkelmehl, 30 g Kokosraspeln, 3 TL Backpulver, ½ TL Bourbon Vanille
Der Teig sollte weder zu fest noch zu flüssig sein. Falls zu fest, etwas mehr Pflanzenmilch und falls zu flüssig, etwas mehr Mehl verwenden.
Teig in die vorbereitete Königskuchenform geben, glattstreichen, in den Ofen schieben und 50 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Falls ja, dann kommt das Holzstäbchen trocken heraus. Falls noch Teig hängenbleibt, dann weitere 10 Minuten backen und noch einmal prüfen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
FÜR DEN ZUCKERGUSS Puderzucker und Kokosnussraspeln in eine Schüssel geben. Zitronensaft vorsichtig hineingießen, mit ½ EL anfangen und so lange steigern, bis eine gleichmäßiger Guss entstanden ist. Kokoskuchen damit verzieren und fest werden lassen. In Stücke schneiden und genießen!
100 g Puderzucker, 2 EL Kokosnussraspeln, ½ - 2 EL Zitronensaft
Luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.